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Maranhão
Comidas
e Bebidas Típicas
Bases são
os restaurantes mais tradicionais da cidade, que surgiram em quintais ou salas
de residências familiares e possuem um atendimento personalizado e temperos
especiais. Nesses locais pode-se experimentar os pratos típicos da culinária
maranhense, como o arroz de cuxá e a
torta de camarão ou caranguejo
. Normalmente estão localizados na periferia de São
Luís, longe da orla marítima e, apesar do bom atendimento, costumam
ser rústicos. Alguns continuam levando o nome de base, graças
ao sucesso de sua cozinha, mas se transformaram em restaurantes e atendem em
casas amplas, como é o caso da Base da Lenoca, uma das mais conhecidas.
A mistura de elementos
afro-indígenas e portugueses tornaram a culinária maranhense
eclética, saborosa e colorida. O forte são os peixes, camarões,
moluscos e mariscos que podem ser servidos das mais diversas formas. Enchovas,
pescadas e taiobas frescas incrementam mais ainda o cardápio.
Nas praias é indispensável a pescada em postas fritas, o caranguejo
cozido e quebrado na hora ou na casquinha acompanhado de arroz de toucinho.
Na
Ilha do Caju
você pode degustar de patinhas de caranguejo, camarões
frito ao natural, ostras, mariscos, moqueca de robalo ou pescada, tudo preparado
pelas mãos do , cozinheiro nativo do lugar com cardápio criado pelo chef espanhol
Mario Timiraos
. Lá as
comidas são sempre preparadas à base de frutos do mar, frango, carneiro e carne bobina. Dos portugueses foram herdados os ensopados, guisados
e os cozidos, aos quais foram acrescidos quiabo, jerimum, batata-doce, cará,
inhame, macaxeira e outros componentes conhecidos por negros e índios,
que dão sabor e cor especiais à comida. Outras delícias
maranhenses podem ser apreciadas nos restaurantes de comida típica. Os
doces são preparados com frutas regionais, como os de bacuri, buriti,
banana, laranja, abricó, murici, jaca, abacaxi, goiaba e caju. O
doce de espécie, um verdadeiro primor, é encontrado
apenas na cidade de Alcântara. Para beber, escolha entre os diversos
tipos de licores artesanais feitos de frutas típicas: como a tiquira,
aguardente que apresenta um belíssimo tom azul e é feita de mandioca,
a catuaba e as cachacinhas da terra que encerram com toque de
mestre o festival gastronômico.
RECEITAS
Sabia que comida
também é cultura? É isso mesmo. O povo do Maranhão
expressa sua cultura de várias formas: na música, no artesanato,
nas festas, nas manifestações, como o Bumba-Meu-Boi... E nos deliciosos
pratos maranhenses que a gente come no dia-a-dia. Muitos deles foram criados
há muito tempo pelos africanos, portugueses, índios, árabes
e outros povos. E, aqui no Maranhão, as avós de nossas avós
foram adaptando esses pratos aos nossos ingredientes e ao nosso paladar. Com
o tempo, eles foram se tornando parte de nossa cultura. Abaixo, você pode
ver as receitas de alguns pratos típicos maranhenses.
Leve estas receitas
pra casa e peça para sua mãe preparar.
Você vai ver como
a cultura maranhense é gostosa!
Abreviações
das Unidades e Medidas
| uni
= unidade |
xcf
= xícara de café |
kg
= kilograma |
| csp =
colher de sopa |
l = litro |
g = grama |
| cch
= colher de chá |
ml
= mililitro |
cp = copo |
| csb
= colher sobremesa |
ccf
= colher de café |
pç = peça |
| xic = xícara
de chá |
pc = pacote |
gf = garrafa |
| PAÇOCA
- (adaptação brasileira da culinária africana e
indígena) |
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Ingredientes:
2 kg de carne-de-sol gorda, 1kg de farinha seca, manteiga, cebola, pimenta-do-reino
e alho.
Ferve a carne
para retirar um pouco de sal. Corte-a em pequenos pedaços e frite-a
na manteiga com cebola, a pimenta e o alho. Junte a farinha e soque tudo
num pilão de madeira mexendo com colher-de-pau.
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| MINGAU
DE MILHO - (Doce de origem africana) |
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Ingredientes:
1 kg de milho branco, 1 l de leite de gado, açúcar a
gosto, 1 gf pequena de leite de coco, margarina a gosto, coco seco
cortado em pequenos cubos.
Coloque o
milho de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe o milho
com água. Quando amolecer, acrescente o leite de gado, em dseguida
o leite de coco e a margarina, deixando ferver até engrossar .
Depois de pronto, acrescente o açúcar e os cubinhos de coco
seco.
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| TORTA DE
CAMARÃO COM FARINHA D'ÁGUA - (Prato criado em Alcântara) |
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Ingredientes:
1 kg de camarão fresco descascado, 1/4 kg de batatas, 3 tomates, 3
ovos, 1 cebola, 2 maços de cheiro verde, sal, limão e óleo.
Lave os camarões
em água corrente e afervente, sem água. Quando estiverem
bem rosados, retire do fogo, deixe esfriar, e descasque. Ponha numa panela
os temperos picados e regue-os com limão. Bote para refogar e junte
os camarões. Deixe cozinhar no próprio molho, sem acrescentar
água. Cozinhe as batatas à parte, deixe esfriar, descasque-as
e corte em cubos pequenos.
Unte uma
frigideira com óleo, coloque o camarão misturado com a batata
cozida e os ovos batidos, inteiros, cubra com farinha d'água, regue
com azeite doce e leve ao forno para assar. Quando a farinha estiver dourada
a torta estará pronta.
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| VATAPÁ
- (Prato trazido pelos africanos) |
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Ingredientes:
250g de castanha do Pará, 250g de castanha de caju, 250g de camarão
seco, 250g de camarão fresco, 500g de fubá de arroz, 1 coco
(leite), 1 xíc de óleo, azeite de dendê, sal, pimenta,
cebola, "cheiro verde" (cebolinha e coentro) e tomate.
Soque o camarão
seco. Misture com a pimenta, a cebola, o "cheiro verde", o tomate e o camarão
fresco ( aferventado com sal, antecipadamente) e o resto dos ingredientes.
Acrescente aos poucos 2 l de água fria. Leve ao fogo e, quando
estiver borbulhando, acrescente o dendê.
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| CANJICA
- (Adaptação brasileira de doce africano) |
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Ingredientes:
12 espigas de milho, margarina a gosto, 1 gf pequena de leite de
coco, açúcar a gosto, 1 pitada de sal, 1 l de leite,
canela em pó.
Rale o milho,
peneire a massa. Ponha para ferver em fogo brando a massa peneirada, o
leite de gado, o leite de coco e a margarina. Acrescente o açúcar
e o sal. Mexa sempre até ferver. Quando soltar do fundo da panela,
está pronto. Coloque em uma travessa, polvilhe com canela e sirva
frio.
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| ARROZ DOCE
- (Doce português) |
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Ingredientes:500g
de arroz, 3 l de leite, 250g de açúcar, 6 gemas de
ovo, canela e erva doce.
Lave o arroz
e ponha para cozinhar com 2 litros de leite. Em separado, bata as gemas
com o açúcar e 1 litro de leite, pondo-os a ferver durante
5 minutos. Junte então o arroz e a erva-doce, fervendo ainda até
ter o ponto de papa. Sirva em tigelas, polvilhando com canela moída.
BOM APETITE!!!
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